北川白山羊屠宰性能及肉品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周爱民

作者： 俄木曲者;王育伟;张晓晖;熊朝瑞;肖龙;李廷见;蒋聪远;谭邦志;王毅

作者机构：

关键词： 北川白山羊;屠宰性能;肉品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 家畜生态学报

ISSN： 1673-1182

年卷期： 2018 年 08 期

页码： 72-75

收录情况： 北大核心

摘要： 本试验旨在研究北川白山羊选育过程中的屠宰性能和肉品质。分别从北川白山羊选育核心群中随机选取健康的成年公羊、成年母羊各5只,开展屠宰试验。结果显示:北川白山羊成年公羊、母羊的宰前活重分别为(42.20±2.14)kg、(32.90±3.11)kg;成年母羊肌肉粗蛋白质含量21.08%,粗脂肪含量1.22%,胆固醇含量65.20mg/100g;氨基酸中必需氨基酸含量47.74%,鲜味氨基酸含量36.36%;脂肪酸中油酸含量43.46%、棕榈酸含量23.30%、亚油酸含量4.09%。表明北川白山羊肌肉品质优良,胆固醇含量低,富含人体所必需的各种氨基酸和脂肪酸,是高档肉类产品,具有较大开发利用价值。

分类号： S827`TS251.53

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