剪切速率、温度及盐离子浓度对稀奶油流变学特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘洁

作者： 刘洁;张书文;逄晓阳;刘鹭;芦晶;吕加平

作者机构：

关键词： 稀奶油;流变特性;表观黏度;假塑性流体

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2015 年 43 卷 06 期

页码： 4-6

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究稀奶油流变学机理,为稀奶油的加工工艺、质量稳定控制和设备设计等提供必要的理论依据。采用Physica MCR301流变仪,测定一定盐离子(Na+,Ca2+)浓度稀奶油表观黏度,以及稀奶油粘度与剪切速率,温度关系曲线,并拟合方程。结果表明,稀奶油黏度随剪切速率增大而下降,盐离子的添加可以提高稀奶油的表观黏度,其中钙离子浓度对表观黏度的影响更明显。结论:稀奶油是非牛顿流体中的假塑性流体,流变行为指数n<1;Arrhenius方程能很好的拟合温度对奶油黏度变化的影响,添加盐离子能提高奶油粘流活化能,稀奶油流变学特性与剪切速率,温度以及盐离子(Na+,Ca2+)浓度有关。

分类号： TS225.23

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