蓝靛果多酚冻干粉稳定性及其总抗氧化能力研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 雷月

作者： 雷月;宫彦龙;朱速松;李斌

作者机构：

关键词： 蓝靛果;多酚;稳定性;总抗氧化能力

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 13 期

页码： 78-84

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对采自长白山的蓝靛果忍冬冻果经提取、纯化,并制成蓝靛果多酚冻干粉,研究p H、光照、温度、氧化剂H2O2、还原剂Na_2SO3、防腐剂苯甲酸钠和葡萄糖、蔗糖、D-果糖对蓝靛果多酚冻干粉稳定性的影响,并通过总抗氧化能力(Total Antioxidant Capacity,T-AOC)测试,进一步分析了蓝靛果多酚冻干粉在不同条件下的抗氧化活性。结果表明:蓝靛果多酚在p H为2和3、低温避光条件下保存效果较好,蓝靛果多酚耐还原能力比耐氧化能力强,防腐剂苯甲酸钠对蓝靛果多酚稳定性无显著影响(p>0.05),糖的加入有助于多酚保存率的提高,使其稳定性增强;通过总抗氧化能力(T-AOC)测试发现,在p H为2、3时,蓝靛果多酚的总抗氧化能力明显高于其他受试p H范围(p<0.05),温度、光照对蓝靛果多酚抗氧化活性的影响存在显著性差异(p<0.05),添加氧化剂H2O2会降低多酚的抗氧化活性,添加不同质量浓度的糖类对蓝靛果多酚抗氧化活性的影响显著(p<0.05)。

分类号： TS255.1

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