糙米籽粒苋脆片的敷料工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程科

作者： 程科;秦正平;张扬星;沈汪洋;郜培;汪兰;杨喜华

作者机构：

关键词： 糙米;籽粒苋;脆片;敷料工艺

期刊名称： 粮食与饲料工业

ISSN： 1003-6202

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 1-3+9

摘要： 以蔗糖和蒸馏水为原料,研究糙米挤压脆片的甜味敷料配方;以食盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉等为原料,研究糙米挤压脆片咸味敷料配方;以感官评价得分作为评价指标,进行了单因素和正交试验,从而确定糙米籽粒苋脆片甜味及咸味敷料的最佳工艺及配方。结果表明:糙米籽粒苋脆片甜味敷料配方为:10 g蔗糖:25 ml蒸馏水;咸味敷料配方为盐0.3 g、辣椒粉1.5 g、五香粉0.2 g、孜然粉0.1 g。制得的糙米籽粒苋脆片风味俱佳、口感爽脆。

分类号： TS210.4

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