二氧化硫和二氧化氯组合处理对采后阳光玫瑰葡萄质地的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 集贤

作者： 集贤;朱志强;商佳胤;张平;李志文;冯瑶

作者机构：

关键词： 葡萄;质地剖面分析;质地参数;软化酶;保鲜处理

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2022 年 43 卷 009 期

页码： 74-82

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 通过对比不同采后保鲜处理对阳光玫瑰葡萄质地特性和贮藏期间软化酶活性的影响,得到保持葡萄质地较优的处理方式.方法 以阳光玫瑰葡萄为实验材料,采用二氧化硫(SO2)、二氧化氯(ClO2)2种保鲜剂及它们的组合对采后葡萄进行处理,利用质地剖面分析(TPA)方法研究不同处理组葡萄在贮藏期间果肉质地参数的变化规律,分析质地参数指标间的相关性,并探讨不同处理对葡萄软化酶活性的影响.结果 采用二氧化硫(SO2)结合二氧化氯(ClO2)处理对葡萄硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、回复性和黏着性的保持均具有较好的效果.果肉硬度与咀嚼性、黏着性之间呈极显著正相关,与其他质构参数均呈显著负相关;果实弹性与凝聚性和回复性呈极显著正相关;果实凝聚性与回复性呈极显著正相关;果实咀嚼性与黏着性之间呈极显著正相关.组合处理可持续提高果实的果胶甲酯酶(PME)活性,二氧化硫处理和组合处理对抑制多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性有较好的效果,组合处理在贮藏前期就能抑制纤维素酶(Cx)活性的增高,且整体活性水平最低.结论 采用SO2与ClO2组合处理进行保鲜,可对贮藏期间阳光玫瑰葡萄质构参数的劣变具有较好的减缓作用,并与软化酶活性密切相关.

分类号： S663.1%S609+.3

  • 相关文献

[1]不同葡萄品种果肉质地和细胞结构及生理指标分析. 张雯,马依努尔·加马力,王敏,韩守安,谢辉,潘明启. 2022

[2]葡萄果实质地剖面分析的参数优化. 韩艳文,李文生,王宝刚,王云香. 2018

[3]不同保鲜处理对红地球葡萄低温贮藏效果的影响. 王霄倩,王俊芳,刘孝勇,杜方岭,管雪强. 2016

[4]1-MCP和SO2保鲜剂处理阳光玫瑰葡萄的转录组学分析. 成果,谢林君,周思泓,李玮,谢太理,周咏梅,张劲. 2022

[5]不同保鲜处理对青皮核桃贮藏品质的影响. 赵茹,康明丽,张琴,朱志强,何爱民,吉洋洋. 2024

[6]真空包装牛肉品质主成分分析. 罗天林,沈慧,郭兆斌,郑娅,韩玲,余群力. 2017

[7]冰温结合真空包装处理对牛肉组织结构变化的影响. 孙天利,张秀梅,张平,李江阔,岳喜庆. 2013

[8]质构仪整果穿刺法评价3个毛叶枣品种果实质地参数. 许玲,魏秀清,章希娟,许家辉. 2018

[9]质地多面分析(TPA)法评价葡萄贮藏期间果肉质地参数的研究. 任朝晖,张昆明,李志文,农绍庄,张平. 2011

[10]苹果质地参数的近红外漫反射光谱无损检测模型研究. 张鹏,李江阔,陈绍慧,张玲,李春媛. 2014

[11]质地多面分析(TPA)法测定苹果果肉质地特性. 杨玲,肖龙,王强,张彩霞,丛佩华. 2014

[12]'富士'苹果果实品质与海拔的相关性分析. 段鹏伟,马筱建,石海强,杜纪壮,秦立者,徐国良,杨素苗. 2021

[13]小米馒头质构分析和品质评价. 张爱霞,刘敬科,赵巍,李少辉,张佳丽,任素芬,刘莹莹,张玉宗. 2017

[14]基于TPA参数的低糖广式月饼冬瓜蓉配方优化. 陈弦,张雁,马永轩,张凌泓,魏振承. 2015

[15]质地多面分析(TPA)法测定苹果果肉质地特性的研究. 杨玲1,2,肖龙1,2,王强1,2,张彩霞1,2,田义1,2,丛佩华1,2. 2014

[16]漂烫对速冻苹果质地的影响. 张海燕,张永茂,康三江,张芳. 2015

[17]质构仪质地多面分析法检测马铃薯块茎质地参数. 李玉梅,李守强,田世龙,王俊舟. 2016

[18]2012/2013年度智利鲜食苹果、葡萄及梨产销概况. 董朝菊. 2012

[19]葡萄贮藏生理研究进展. 李桂芬,刘延松. 2000

[20]葡萄水平平行双母蔓Y型架栽培技术研究. 刘洪章,苗博英,欧阳寿如,赵宪争. 2004

作者其他论文 更多>>

微信小程序