弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李莹

作者： 李莹;周剑忠;黄开红;王英;刘小莉;单成俊;张丽霞

作者机构：

关键词： 酸奶;弱后酸化;发酵剂

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 294-296

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1∶1,在接种量5%、温度43℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4℃和10℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长。

分类号： TS252.54

  • 相关文献

[1]新型酸奶发酵剂及高品质益生菌酸奶研究. 姚玉才,黄开红,周剑忠,韦平,袁金牛,李莹. 2009

[2]~(60)Co-γ射线诱变选育弱后酸化乳酸菌株. 李莹,周剑忠,黄开红. 2009

[3]^60C0-Y射线诱变选育弱后酸化乳酸菌株. 李莹,周剑忠,黄开红. 2009

[4]德氏乳杆菌保加利亚亚种冷冻干燥活力影响因素的研究. 田丰伟,赵建新,张阿娜,励建荣,陈卫,张灏. 2008

[5]糖化发酵剂对黄酒中高级醇含量的影响. 张兴亚,高梦莎,蒋予箭. 2012

[6]鹅肉发酵香肠生产工艺研究. 李丽娜,于长青,韩玉玺,王丹枫. 2011

[7]不同发酵剂对发酵羊肉香肠有害生物胺控制及游离脂肪酸释放的影响. 王德宝,王晓冬,康连和,梁俊芳,纳钦,王莉梅,张园园. 2018

[8]秸秆黄贮的研究进展. 刘海燕,王秀飞,王彦靖,赵新颖,刘鹏. 2021

[9]高产胞外多糖西藏灵菇乳复合发酵剂的研制及其发酵乳流变学特性研究. 张杰,杨希娟,党斌. 2018

[10]甘蔗尾青贮发酵剂的研制及其对青贮发酵品质的影响. 彭丽娟,李孟伟,杨承剑,唐振华,谢华德,彭开屏,郭艳霞,梁辛. 2020

[11]发酵剂种类对羊肉香肠理化性质的影响. 刘浩,戴意强,吴叶,陈尚龙,刘辉. 2019

[12]一种新型乳酸菌复合发酵剂的应用及效果. 弓耀忠,王呈. 2014

[13]发酵型乳酒及乳饮料的开发研究进展. 梁茂文,王呈,赵瑞生,薛艳蓉,李建国. 2011

[14]国内外天然奶酪加工研究进展. 周雨. 2021

[15]响应面法优化“金花”菌培养基配方. 周国庆,谭玉梅,王亚萍,黄永会,任锡毅,刘永翔,刘作易. 2018

[16]发酵蔬菜高活性浓缩发酵剂技术优化研究. 刘大群,沈国华,华颖. 2010

[17]不同发酵剂对甘蔗叶梢青贮发酵品质的影响. 俸祥仁,潘堂峰,李芳芳,何莫斌,韦明,张鑫,兰宗宝. 2019

[18]不同发酵剂对木薯茎叶青贮品质的影响. 姜太玲,严炜,宋记明,刘彦培,沈正松,张林辉,李月仙,刘光华. 2024

[19]猪肉发酵香肠发酵工艺探讨. 李新,汪兰,吴文锦,熊光权,丁安子,廖涛,鉏晓艳,程薇. 2014

[20]乳酸菌发酵地瓜所需生产种培养基及发酵剂的筛选. 鲁明,张华,吴兴壮,张晓黎,王小鹤. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序