即食风味金针菜的加工工艺(英文)

文献类型： 中文期刊

第一作者： 童斌

作者： 童斌;杨薇红;贾君;洪文龙;韩艳丽;李志强;王毓宁

作者机构：

关键词： 金针菜;即食;风味;加工工艺

期刊名称： Agricultural Science & Technology

ISSN： 1009-4229

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 751-755

摘要： 探讨了以泡发后的干制金针菜为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,利用正交试验找出最佳配方与工艺方法,在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺为:最适保脆浓度为0.050%的Ca Cl_2,煮制时间为5 min,泡制时间为6 h,食盐浓度为4%。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、Ca Cl_2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用。

分类号： TS255.5

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