后发酵过程翻堆次数对陈香茶综合品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄国资

作者： 黄国资;陈栋;赖兆祥;卓敏;王秋霜

作者机构：

关键词： 后发酵;翻堆次数;陈香茶;品质

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2010 年 37 卷 10 期

页码： 122-124

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了研究翻堆次数对陈香茶品质的影响,在茶叶堆积发酵过程中设计3～8次的翻堆次数处理,结果表明,翻堆次数与陈香茶品质关系密切;随翻堆次数的增加,陈香茶主要品质成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量、TF、TR及粗纤维素显著下降,而褐素成分的TB大量积累。

分类号： TS272

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