燕窝饮料中燕窝颗粒配方及工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐杰

作者： 唐杰;胡瑶;别致;林玲英;杨兆杏;李丽

作者机构：

关键词： 燕窝颗粒;燕窝饮料;胶体

期刊名称： 中外食品工业

ISSN：

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 9-11

摘要： 本文将研究不同配比的结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、氯化钾和乳酸钙对燕窝颗粒的感官影响，通过感官评价确定最优配比。经实验研究发现：燕窝颗粒配方采用：结冷胶、卡拉胶、刺槐豆胶、乳酸钙和氯化钾的使用量为0.14%、0.07%、0.04%、0.12%和0.04%时，做出的燕窝颗粒在燕窝饮料成品中能达到预期要求。

分类号： TS201.7

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