阴米淀粉糊的流变特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨超

作者： 杨超;赵娜;田斌强;邓乾春;谢笔钧;孙智达

作者机构：

关键词： 大米淀粉糊;流变特性;幂律方程;阴米

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 11 期

页码： 5-10

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 考察两优培九、荆糯六号大米以及阴米淀粉糊在不同质量浓度和温度下的流变特性,结果表明:这两种大米和阴米淀粉糊都是典型的非牛顿型和剪切变稀流体,黏度随剪切速率的增加而降低;同时用幂律函数描述淀粉糊的流变特性,拟合精度较高。淀粉糊的动态流变行为表现为:在升温初期,储能模量(G′)和耗能模量(G″)的值先显著下降,进而平缓下降,在90℃时出现不同程度的升高,随后又下降。损耗因子(tanδ)随温度的升高呈现先下降后上升的趋势。原米淀粉糊的黏性大弹性小,而阴米淀粉糊的弹性大黏性小。

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]地达菜对藜麦面团流变学特性的影响. 赵保堂,林娟,吴晓庆,杨富民,张俊,杨发荣,吴明峰. 2019

[2]甜橙油纳米乳的优化及其流变特性. 李欣,鲁丁丁,肖朝耿,傅玉颖. 2018

[3]高能机械处理方法对大豆不溶性膳食纤维结构及理化特性的影响. 陈秉彦,林晓姿,李维新,林晓婕,郑宝东,何志刚. 2020

[4]超微粉碎对南瓜粉物化及其粉糊流变性质的影响. 邓凯波,黄雅萍,代亚萍,马晓丽,郑宝东. 2018

[5]马铃薯膳食纤维对小麦面团流变和热机械特性的影响. 张艺萱,刘伟,刘倩楠,张良,徐芬,李楠,张泓,胡宏海. 2020

[6]微粉碎工艺对赣南脐橙全果原浆粒径及流变特性的影响. 丁胜华,单杨,潘兆平,付复华. 2018

[7]脉动压中试工艺腌制皮蛋的流变性和凝胶特性变化规律. 李宇辉,郭安民,王俊钢,吴洪斌,刘成江,金新文. 2016

[8]'华红'苹果果肉的流变特性及其主成分分析. 杨玲,张彩霞,康国栋,田义,丛佩华. 2015

[9]动态超高压改性芒果皮渣膳食纤维对果酱流变特性的影响. 黄晓兵,廉凤丽,黄志连,李积华,周伟,刘飞,林丽静,王飞,李翔敏. 2021

[10]剪切速率、温度及盐离子浓度对稀奶油流变学特性的影响. 刘洁,张书文,逄晓阳,刘鹭,芦晶,吕加平. 2015

[11]几种厌氧消化原料的流变特性及其影响因素. 刘刈,邓良伟,王智勇. 2009

[12]Camembert干酪凝乳过程中微观结构与流变特性的变化. 王知非,吕加平,刘鹭,张书文. 2010

[13]基于流变特性评价3个苹果品种果肉质地. 杨玲,丛佩华. 2021

[14]碱提酸沉参数影响大豆分离蛋白变性、聚集和流变特性的研究进展. 孟昂,栾滨羽,郭波莉,张波,于文华,崔凯. 2024

[15]多维度解析干燥方式对荔浦芋品质特性的影响. 陈静,方晓纯,林波,吴妃妃,郑凤锦,陈赶林. 2024

[16]乳酸调控玉米醇溶蛋白基面团流变特性和微观结构的研究. 刘昊,顾丰颖,朱金锦,杨婷婷,邵之晓,张巧真,王锋. 2021

[17]冷榨亚麻籽油的流变特性研究. 刘昌盛,李文林,黄凤洪,杨湄,邓乾春,郑畅,周琦. 2014

[18]不同类型大米淀粉物化特性的研究. 蔡沙,何建军,徐瑾,施建斌,陈学玲,关健,蔡芳,包刚,李俊如,梅新. 2016

[19]肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展. 聂若彤,魏相茹,张德权,王振宇,刘欢. 2023

[20]红萍多糖结构特征、流变特性及抗氧化活性. 姚月华,唐宁,应熙锐,应朝阳,程永强. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序