柚皮精油的主要成分和抗氧化活性分析及其对亚麻籽油和亚麻籽油乳液理化稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邵馨漫

作者： 邵馨漫;程晨;邓乾春;祝振洲;夏伏建;罗芳;余佳利;李书艺

作者机构：

关键词： 亚麻籽油;柚皮精油;抗氧化;乳液;稳定性

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2025 年 50 卷 009 期

页码： 20-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 旨在为柚皮精油（EO）在油脂及其乳液中的应用提供参考，对EO的挥发性成分、总酚含量和抗氧化活性进行了测定，并将EO添加于亚麻籽油及其乳液中，考察不同质量浓度EO对亚麻籽油氧化诱导时间的影响，及对亚麻籽油乳液在60℃避光储藏过程中物理稳定性和氧化稳定性的影响。结果表明：EO的主要挥发性成分是以D-柠檬烯为主的萜烯类物质，总酚含量为8.28 mg/mL,EO具有较强的DPPH、ABTS自由基清除能力及还原能力，当其质量浓度为6 mg/mL时，亚麻籽油的氧化诱导时间最长，为4.70 h。在60℃避光储藏期间，添加不同量EO的亚麻籽油乳液的粒径变化不大，添加5 mg/mL EO亚麻籽油乳液的Zeta电位绝对值以及微观结构变化与添加0.2 mg/mL VE的相当。随着储藏时间的延长，添加EO的亚麻籽油乳液过氧化值先增加后降低，硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值总体增大，总体上添加5 mg/mL EO亚麻籽油乳液的氧化稳定性最好，且优于添加0.2 mg/mL VE亚麻籽油乳液的。综上，EO可以减缓亚麻籽油及其乳液的氧化，是一种具有开发潜力的天然抗氧化剂。

分类号： TS225.1

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