物理双场耦合酶解对亚麻籽植物乳酚类物质溶出及黏度的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭霄

作者： 谭霄;郝倩;邓乾春;程园梦;吴传江;吴茜;陈亚淑

作者机构：

关键词： 亚麻籽乳;脉冲电场(PEF);低温等离子体(CP);酶解

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 019 期

页码： 85-94

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究物理场耦合酶解处理对亚麻籽植物乳的影响，本研究首先使用了低温等离子体对纤维素酶进行处理以提高其酶活，并根据酶活变化确定了最佳处理时间，然后使用荧光光谱、紫外光谱、圆二色光谱分析（Circular Dichroism spactra,CDs）对酶结构进行分析，探索其酶活改变机制；其次，研究了低温等离子体（Cold Plasma,CP）或脉冲电场（Pulsed Electric Field,PEF）单物理场协同酶解处理对亚麻籽乳酚类物质溶出及黏度的影响，并根据实验结果确定了PEF最佳处理电压。最后，使用CP（处理时间15 s）、PEF（处理电压3.7 kV/cm）物理双场协同纤维素酶对亚麻籽乳进行处理，探究了物理双场耦合酶解（Cold Plasma and Pulsed Electric Field coupled Enzymatic treatment,CP-PEF-EN）对亚麻籽植物乳总酚含量与黏度的影响。结果表明：使用CP处理纤维素酶时，纤维素酶酶活呈现先升高（15 s，最高89%）后降低趋势，光谱结果显示CP产生的活性离子和酶分子发生了相互作用，使得酶的催化活性中心以及官能团改变，导致酶结构改变，其β-折叠含量先增加后下降。CP或PEF单场耦合酶解均可提高亚麻籽植物乳总酚含量（提升率分别为CP:44.44%、PEF:46.97%），且CP-PEF-EN处理效果更好，总酚含量达0.327 g/100 g（提升率为65.15%），黏度为77.47 mPa·s（降黏39.92%）。本研究表明CPPEF-EN处理可显著提高亚麻籽植物乳的总酚溶出率并降低其黏度，为新型绿色植物乳加工技术提供了参考。

分类号： TS275.4

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