文献类型： 中文期刊
第一作者： 郑若凡
作者： 郑若凡;张珊;陈亚淑;李如一;胡勇;邓乾春
作者机构：
关键词： 微波处理;亚麻籽;油脂体;芝麻酚;负载;递送
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2025 年 46 卷 020 期
页码： 143-153
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本研究旨在利用微波处理实现芝麻酚在亚麻籽油脂体(flaxseed oil body,FOB)中的高效负载.采用高效液相色谱(High-performance liquid chromatography,HPLC)、光谱分析及微观结构表征等技术手段,系统阐明了微波处理对FOB负载和递送芝麻酚的影响及其潜在机制.结果表明:亚麻籽油脂体的芝麻酚组装体(sesamol-loaded flaxseed oil body,FOB-S)的芝麻酚负载率为50.94%,而在微波处理亚麻籽油脂体的芝麻酚组装体(sesamol-loaded microwave-treated flaxseed oil body,MFOB-S)中为 69.69%.经微波预处理后,亚麻籽油脂体的蛋白含量降低了 59.61%.在此过程中,界面磷脂组成的改变及10~15kDa蛋白条带强度的减弱使新形成的界面膜处于"亚稳态".同时,亚麻籽胶的网络结构也在一定程度上被破坏.这些变化有利于脂溶性芝麻酚从外界水相跨膜转运到内部油相.同时,相对于FOB-S,MFOB-S的游离脂肪酸释放量增加了 1.08倍,一级脂解速率系数K值增加了 1.78倍.另外,微波处理后,芝麻酚的生物可及率从72.41%(FOB-S)提升至91.18%(MFOB-S).本论文的相关研究,可为健康功能食品的原料及其衍生产品的开发,提供一定的参考依据.
分类号： TS219
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