亚麻环肽性质及呈苦机理相关研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张卿怡

作者： 张卿怡;郭蕊蕊;贾才华;郑轶夫;汤霖;邓乾春;程晨;黄凤洪;赵思明;唐翠娥

作者机构：

关键词： 亚麻籽环肽;结构功能;分析方法;呈苦机理;环肽氧化;脱苦方法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 005 期

页码： 319-327

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而，部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味，主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO2]-linusorb B1的结构发生变化，产物[1-8-NαC],[1-MetO]-linusorb B1呈现苦味，降低了亚麻籽相关产品的风味品质，因此限制了亚麻籽在食品产业的利用。本文对亚麻籽环肽的结构、基因和检测方法进行梳理，并结合相关研究具体阐述环肽的生物活性、呈苦机理和脱苦方法，进一步展望亚麻环肽在药物以及食品领域中的应用，提出通过萌发对亚麻环肽进行脱苦的新思路，以期为亚麻环肽理化特性及生物活性的综合调控提供理论依据。

分类号： TS201.2

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