干海参水发工艺的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘淇

作者： 刘淇;曹荣;王联珠;殷邦忠

作者机构：

关键词： 干海参;水发工艺;蒸馏水

期刊名称： 农产品加工(创新版)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2010 年 11 期

页码： 48-50+72

摘要： 以干海参(刺参)为原料,研究了涨发过程中水质、温度、海参纵肌,以及食用油对干海参涨发效果的影响。结果表明,蒸馏水最适宜作为干海参的涨发用水;使用氢氧化钠和碳酸钠并不能增加海参的涨发倍数;用冰水混合物作为泡发用水和剥离海参纵肌,可提高海参的涨发倍数;食用油对干海参的涨发效果没有显著影响。干海参的最佳水发工艺为,将干海参在室温自来水中浸泡1～2d,剖开、去除嘴部石灰质,清洗干净,剥离纵肌;然后将海参放入煮沸的自来水中,大火煮沸,小火保持沸腾30～50min(根据海参软硬程度);冷却后加入冰水混合物,放入0～5℃冷藏箱中,24h后用蒸馏水煮沸10～20min,冷却后加入冰水混合物,放入0～5℃冷藏箱中。重复上述操作至海参完全涨发为止。

分类号： TS254.4

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