胡萝卜酸牛奶的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王洪奇

作者： 王洪奇;修翠娟;赵国学;孙翠焕;王彥华;冀宝赢

作者机构：

关键词： 酸奶;胡萝卜;乳酸菌;发酵

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 03 期

页码： 83-85

收录情况： 北大核心

摘要： 以胡萝卜、鲜牛奶为原料进行酸奶的研制,分别考察了胡萝卜汁加入量、接种量、蔗糖量、发酵时间4因素,以求较佳方案,结果为10%的胡萝卜汁、2%的接种量、7%的蔗糖、发酵时间为5h。

分类号： TS252.54

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