冷榨油品质控制及检测分析方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王甜

作者： 王甜;徐淑玲;吴邦富;吕昕;谢亚;周爱军;陈洪;魏芳

作者机构：

关键词： 冷榨油;营养特性;脂质分析;脂质伴随物分析

期刊名称： 分析科学学报

ISSN： 1006-6144

年卷期： 2020 年 36 卷 005 期

页码： 662-670

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 冷榨油是在稳定低温下,通过外力机械作用直接挤压含油种子生产的植物油,由于保留了原料中的活性天然成分,如角鲨烯、植物甾醇、多酚、生育酚等,且未破坏油脂中抗氧化物,其营养价值和稳定性较高.本文介绍冷榨油特点和优势,综述了冷榨油营养特性及生理功能,并以橄榄油和菜籽油等为例,分析了脂质化合物和脂质伴随物作为冷榨油检测评判指标的原理及其在鉴定真伪中的应用,总结了冷榨油品质检测的技术手段,并对冷榨油在市场上更加精准便捷的检测方法进行展望.

分类号： O657

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