赭曲霉毒素A降解酶Af-OTd的酶学性质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋佳

作者： 宋佳;范寰;闫雪;王文杰;赵晨

作者机构：

关键词： 赭曲霉毒素A;表达纯化;降解酶;酶学性质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 001 期

页码： 31-38

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 赭曲霉毒素A(OTA)是一种广泛分布在食品中的真菌毒素,减少或脱除食品及其原料中的赭曲霉毒素A,对提高食品质量、保障国民食品安全具有重要意义.本实验室前期从粪产碱菌中获得可降解OTA的酰胺水解酶Af-OTd,本研究通过基因重组实现Af-OTd蛋白的高效表达,并对纯化的Af-OTd蛋白进行酶学性质分析.结果表明:纯化的Af-OTd酶对OTA的降解率达90%以上,降解活性受温度、pH值、酒精含量及金属离子的影响.该酶最适温度50℃,最适pH 7.5.酒精含量增加会导致酶活性下降,当酒精含量增至8%,剩余酶活几乎为0.1 mmol/L的金属离子Ca2+、Co2+、Cu2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+、K+及EDTA对该酶具有不同程度的抑制作用;微量的Co2+、Zn2+对Af-OTd酶活性有明显的促进作用.

分类号： TS201

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