麦穗鱼营养成分组成测定与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁拥军

作者： 梁拥军;孙向军;杨广;李文通;乔秀亭;史东杰;魏东;张欣

作者机构：

关键词： 麦穗鱼;氨基酸;矿物元素;脂肪酸

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2010 年 38 卷 04 期

页码： 1869-1871+1973

收录情况： 北大核心

摘要： 采用常规分析方法对麦穗鱼营养成分含量进行了测定。结果表明,麦穗鱼鱼体的水分、灰分、脂肪、蛋白质的含量分别为80.20%、3.33%、3.40%、12.80%。100g鱼体中9种常规矿物元素含量分别为P630.00mg、Ca973.08mg、Mn0.20mg、Zn39.00mg、Cu0.56mg、K232.77mg、Na79.13mg、Mg45.43mg、Fe2.23mg;氨基酸含量为11.64g,其中必需氨基酸含量为4.76g,占40.89%;脂肪酸含量为3.44g,其中饱和脂肪酸1.06g,不饱和脂肪酸2.38g,多不饱和脂肪酸占36.34%。

分类号： S965

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