油菜蜂花粉蛋白酶解条件的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱晓丽

作者： 朱晓丽;孙丽萍;董捷

作者机构：

关键词： 油菜蜂花粉;中性蛋白酶;木瓜蛋白酶;碱性蛋白酶;水解度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 04 期

页码： 234-238

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过单因素试验,以水解度为标准对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的最佳反应条件和对花粉蛋白的酶解能力进行了研究。碱性蛋白酶对于油菜蜂花粉的水解作用最强,依次减弱为中性蛋白酶和木瓜蛋白酶。碱性蛋白酶的最适条件为pH9、50℃下加入3000U/g的酶量水解3h。

分类号： TS201

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