稻米脂肪与品质关系及其影响因素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁嘉琦

作者： 袁嘉琦;汪波;杨锍琰;周根友

作者机构： 江苏沿江地区农业科学研究所

关键词： 水稻;稻米品质;脂肪

期刊名称： 现代食品

ISSN： 2096-5060

年卷期： 2025 年 001 期

页码： 24-32

摘要： 脂肪是稻米中第三大营养组分，对稻米品质、营养价值及储存均有显著影响。稻米中的脂肪含量及脂肪酸组成受遗传、环境及栽培等因素的共同调控。稻米储存期间品质劣化主要是由其内在脂肪酸氧化分解引起。基于此，本文综述稻米脂肪含量及脂肪酸组成特点，分析稻米脂肪对其品质、营养价值及储存品质劣化的影响机理，以及遗传、环境及栽培等因素对稻米脂质含量的影响，并对未来的研究方向进行展望，以期为优质水稻品种的选育和稻米食味、营养品质协同改良提供参考。

分类号： TS213.3

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