常温下不同气体包装处理对薄皮核桃贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张辉

作者： 张辉;温昕晔;郑素慧;于会青;李洁

作者机构：

关键词： 薄皮核桃;气体包装;常温;贮藏;酸价;过氧化值;含水率

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 11-15

摘要： 以新疆阿克苏"温185"干制薄皮核桃为试材,研究五种气体包装处理(通气性包装、真空包装、二氧化碳气体包装、氮气包装、自发气调包装(MAP))对常温(20~25℃)条件下贮藏350 d核桃主要品质指标的影响。结果表明,在五种包装处理中,以CO2充气包装的处理效果最好,可延缓薄皮核桃果仁含水率的下降和酸价与过氧化值的升高,并可降低壳裂率,但果仁表皮的单宁含量较低,各气体包装处理对核桃油脂的皂化价和碘价均无显著影响。

分类号： S664.1

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