枣果实中生物活性成分与生物活性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王蓉蓉

作者： 王蓉蓉;吴继红;单杨;胡小松

作者机构：

关键词： 枣;活性成分;生物活性

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 332-348+321

收录情况： 北大核心

摘要： 枣(Zizyphus jujuba Mill)属于鼠李科枣属,是我国第一大干果树种和第七大果树,其果实是一种药食两用同源食品。枣果具有多种生物活性,包括抗癌、抗氧化、抗炎、护肝、免疫刺激、护肠、抗焦虑、防止肥胖、抑菌等特性。目前的研究主要集中在枣果化学成分分离、结构鉴定、含量测定以及生物活性等方面。化学成分研究结果表明枣果中主要有多糖、酚酸、黄酮、萜类化合物、核苷和核苷碱基、生物碱、胡萝卜素、α-生育酚、维生素C、挥发油类化合物等多种有益成分,其中多糖、黄酮、酚酸、萜类化合物和环核苷酸是枣果中主要功能性成分。多糖是枣果发挥护肝和免疫刺激作用的物质基础;维生素C、酚酸和黄酮类化合物是枣果中主要的抗氧化物质;三萜类化合物是枣果中主要的抗癌活性成分。

分类号： TS255.1

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