低甲氧基果胶凝胶特性的研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 李冀新
作者: 李冀新;林向东;罗晓玲;张文育
作者机构:
关键词: 低甲氧基果胶(LMP);桥联;凝胶
期刊名称: 食品科学
ISSN: 10026630
年卷期: 1994 年 01 期
页码:
收录情况: 北大核心
摘要: 以桥联作用[1]为基础。研究了低甲氧基果胶(LMP)与多价金属离子形成桥联时的数量关系,以及不同金属离子,pH值对LMP凝胶速度、质地、稳定性的影响,为解决LMP在应用中存在的脱水、凝胶不匀等现象提供了科学依据。
分类号: TQ432.71
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