低甲氧基果胶凝胶特性的研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 李冀新

作者: 李冀新;林向东;罗晓玲;张文育

作者机构:

关键词: 低甲氧基果胶(LMP);桥联;凝胶

期刊名称: 食品科学

ISSN: 10026630

年卷期: 1994 年 01 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 以桥联作用[1]为基础。研究了低甲氧基果胶(LMP)与多价金属离子形成桥联时的数量关系,以及不同金属离子,pH值对LMP凝胶速度、质地、稳定性的影响,为解决LMP在应用中存在的脱水、凝胶不匀等现象提供了科学依据。

分类号: TQ432.71

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