次氯酸钠对肉鸡屠宰预冷清洗中沙门氏菌交叉污染的控制效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 肖兴宁

作者： 肖兴宁;汪雯;张巧艳;张建民;廖明;杨华;李延斌

作者机构：

关键词： 次氯酸钠;肉鸡;交叉污染;沙门氏菌;污染率;预冷清洗

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 012 期

页码： 206-210,217

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究肉鸡屠宰预冷清洗环节添加次氯酸钠(NaClO)对沙门氏菌交叉污染的控制作用,模拟不同NaClO浓度(0~70 mg/L)和初始污染率(25%~100%)条件下3批次鸡肉预冷清洗过程,计算每批次鸡肉清洗后的沙门氏菌污染率及3批次鸡肉全部清洗后的总体污染率.结果显示,当预冷水中添加0,20,50和70 mg/L的NaClO时,3批次鸡肉全部清洗后沙门氏菌污染率分别为88.9%,38.9%,36.1%和36.1%,NaClO可有效控制交叉污染(p<0.05);NaClO浓度(50 mg/L时,清洗后的预冷水未有沙门氏菌检出,可减小交叉污染风险.色差分析未发现20~70 mg/L的NaClO清洗对鸡肉色泽的显著影响(p>0.05).本研究可用于肉鸡屠宰预冷清洗环节沙门氏菌污染率控制,为微生物定量风险评估提供重要信息.

分类号： TS251.1

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