稻田养殖克氏原螯虾中甲基汞的污染特征与食用安全风险评估

文献类型： 中文期刊

第一作者： 覃东立

作者： 覃东立;黄晓丽;高磊;王鹏;陈中祥;郝其睿;白淑艳;杜宁宁;汤施展

作者机构： 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

关键词： 克氏原螯虾;甲基汞;稻田养殖;食用安全风险评估

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 009 期

页码： 2989-2994

摘要： 目的 探讨我国主产区的稻田养殖克氏原螯虾(Procambarus clarkii)甲基汞(methylmercury,MeHg)累积情况与食用安全风险.方法 利用高效液相色谱-原子荧光光谱法(high performance liquid chromatography-atomic fluorescence spectrometry,HPLC-AFS)分析了湖北、湖南和安徽3省9个地市生产的127份稻田养殖克氏原螯虾肌肉样品的MeHg含量.采用单因子污染指数(single-element pollution indices,Pi)和每周可耐受摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)、目标危害商值(target hazard quotient,THQ)法分别评价了其污染程度和食用安全性.结果 MeHg的检出率达93.7%,含量范围为0~0.313 mg/kg,所有样品的MeHg含量均未超出国家标准限量值;不同地区稻田养殖克氏原螯虾的MeHg污染程度排序为:湖南>安徽>湖北.膳食暴露评估结果表明成人每周摄入量(estimated weekly intakes,EWI)低于联合国粮农组织和世界卫生组织下的联合专家委员会(Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives,JECFA)推荐的食品添加剂的PTWI.结论 所有稻田养殖克氏原螯虾样品的THQ均小于1,介于0.044~0.328之间,表明摄入这些地区稻田养殖克氏原螯虾的MeHg暴露风险较低.

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