双豆营养锅巴的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭玲玲

作者： 郭玲玲;相玉秀;段春影;赵旭

作者机构：

关键词： 锅巴;豆渣粉;芸豆粉;正交试验;配方

期刊名称： 农业科技与装备

ISSN： 1674-1161

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 54-56

摘要： 以芸豆和黄豆渣为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究双豆营养锅巴的最佳调配工艺。试验结果表明:当豆渣粉占混合豆粉的比例30%、白砂糖添加量为15%、色拉油添加量20%、无铝膨松剂添加量0.8%时,双豆锅巴的口感酥脆香甜,风味协调。

分类号： TS214

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