基于CIELab色空间法分析海底陈酿对葡萄酒色泽的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汤晓宏

作者： 汤晓宏;丁燕;高德艳;魏彦锋;蒋锡龙;王超萍;胡文效;慕茜

作者机构：

关键词： 海底陈酿;CIELab;葡萄酒;色泽

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2022 年 005 期

页码： 88-92

收录情况： 北大核心

摘要： 采用传统颜色表示方法和CIE 1976(L*a*b*)色空间法分析经酒窖陈酿和海底陈酿葡萄酒颜色的差异,并利用SPASS 17.0统计分析海藏葡萄酒总酚、总花色苷、色度、色调与CIELab颜色空间参数之间的相关性.结果表明,贮藏后总色度减小,颜色参数L*值增大.海藏陈酿之后,白葡萄酒颜色参数a*、b*、C*ab、hab减小,而红葡萄酒与此相反.说明海底陈酿后的葡萄酒颜色变浅,红葡萄酒颜色由鲜红向砖红色调靠近,海藏条件有助于葡萄酒的成熟.

分类号： TS262.61

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