原料理化特性对水果蒸馏酒品质及香气特征的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁燕

作者： 丁燕;孙玉霞

作者机构：

关键词： 水果果实;水果蒸馏酒;生产;理化指标;香气成分

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2024 年 06 期

页码： 9-13

收录情况： 北大核心

摘要： 水果原料理化特性对水果蒸馏酒的生产具有决定性作用。该文归纳了水果果实物理性状，总结了可溶性固形物与含糖量、含酸量与pH、果胶、蛋白质及氨基酸、酚类物质等化学指标对水果蒸馏酒生产的影响，阐述了不同水果果实香气成分的影响因素，并探讨了水果蒸馏酒香气成分的差异性，以期为优质水果蒸馏酒的生产提供参考和理论依据。

分类号： TS262.7

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