果味奶冻的研制

文献类型: 中文期刊

第一作者: 袁芳

作者: 袁芳

作者机构:

期刊名称: 食品科学

ISSN: 10026630

年卷期: 1995 年 16 卷 11 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 果味奶冻的研制袁芳黑龙江省农业科学院1500861前言果冻又名塔睡,是果冻(jelly)英文的音译。一般果冻均是以果胶作为稳定剂,果胶高度水合,糖能使其脱水,发生氢键结合而凝胶,这种脱水作用只有糖浓度达到50%以上才能发生效力,说明市售果冻是高糖食品...

分类号: TS255.43

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