马铃薯炸片颜色的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江杰

作者： 江杰;屈冬玉;金黎平;连勇

作者机构：

关键词： 马铃薯炸片;加工品质;炸片颜色;还原糖;遗传因子

期刊名称： 中国马铃薯

ISSN： 1001-0092

年卷期： 1999 年 03 期

页码： 175-181

摘要： 马铃薯炸片颜色是评价马铃薯炸片品质的主要指标， 其研究的学术价值和经济价值都是非常重大的。影响马铃薯炸片颜色的因素有很多， 其中块茎中还原糖含量是影响炸片颜色最重要的限制因素， 马铃薯炸片加工品种的选育主要围绕炸片颜色来进行， 马铃薯炸片颜色是遗传与环境共同作用的结果， 而遗传因子起着主导作用， 并据此对控制马铃薯炸片颜色的遗传机制进行了可行性分析和前景展望。

分类号： TS255.5

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