不同贮藏条件对脱水甘蓝外观品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丹

作者： 王丹;赵肖肖;马越;张超;王宇滨

作者机构：

关键词： 包装方式;脱水甘蓝;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 138-140

收录情况： 北大核心

摘要： 为阐明脱水甘蓝贮藏期色泽劣变的问题,研究了不同的包装材料及贮藏温度对外观品质的影响。采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空和塑料非真空4种包装方式对脱水甘蓝进行包装并避光贮藏,检测脱水甘蓝颜色变化、叶绿素含量的变化情况,并建立叶绿素的变化模型。结果显示,4种包装方式下脱水甘蓝的外观品质均发生不同程度的下降。其中,低温及铝箔包装的脱水甘蓝外观品质保持最好,尤其是铝箔真空包装。铝箔非真空、塑料真空次之,而塑料非真空包装的脱水甘蓝外观品质变化最大。

分类号： TS255.3

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