新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王英

作者： 王英;周剑忠;陈晓红;黄开红;朱丹宇;刘小莉;李莹

作者机构：

关键词： 酸马奶;乳酸菌;分离鉴定;发酵特性

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2009 年 31 卷 05 期

页码： 29-33

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从新疆地区自然发酵酸乳中分离到25株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验筛选出3株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特乳酸菌菌株,其中杆菌1株,球菌2株,经形态特征、生理生化特性和16 SrDNA序列同源性分析,将菌株5-3鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),菌株6-7鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),菌株1-6鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),同时对3株菌进行发酵性能测定及感官综合评价,结果表明:3株菌都具有较好的发酵性能和良好的发酵风味。

分类号： TS252

  • 相关文献

[1]萝卜泡菜母水中乳酸菌分离鉴定与发酵特性比较. 胡此海,杨絮,郭全友,李保国,郑尧,黄海潮,范逸文. 2023

[2]酸马奶中乳酸菌的分离和鉴定. 朱丹宇,王英,周剑忠,黄开红. 2009

[3]酸马奶中一株具有高效抑菌活性的乳酸菌的分离与鉴定. 贾燕,宋前进,李新培,关平原,温永俊. 2018

[4]瓯柑汁中2种乳酸菌发酵特性的比较研究. 郭小,曹雪丹,李二虎,潘思轶,方修贵. 2018

[5]分离自传统腌制鱼类的乳酸菌株发酵特性研究. 游刚,吴燕燕,李来好,杨贤庆,陈胜军. 2014

[6]一株高产乳酸菌株的鉴定及其发酵特性研究. 董玲,李露,郭云建,赵驰,罗静,朱鹏程,杨永,朱永清,李治华. 2021

[7]不同乳酸菌对凝固型荔枝酸奶的发酵特性和质构的影响. 吴倩,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生,温靖,邹波. 2019

[8]乳酸菌添加剂对禾本科混合牧草青贮发酵特性的影响. 刘晗璐,桂荣,塔娜. 2008

[9]荔枝乳酸菌饮品发酵菌种筛选及其发酵特性分析. 刘欣,刘芸,陈梅春,郑雪芳,陈峥,王阶平,刘波. 2022

[10]酸菜中乳酸菌的分离筛选与鉴定研究. 刘晓辉,陈顺,高晓梅,张岩,蔡锐. 2009

[11]水质净化乳酸菌的分离鉴定及发酵参数优化. 谢凤行,张峰峰,周可,赵玉洁,赵琼,孙海波. 2017

[12]山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响. 郭旭凯,杨玲,刘聪,王琪,段冰,郭睿,邵强,柳青山. 2018

[13]低温长杆白菜泡菜中乳酸菌的分离鉴定与应用. 窦芳娇,苏昊,邓冬莲,何志刚,林晓姿. 2021

[14]内蒙古锡林郭勒盟传统奶油制品中乳酸菌的分离鉴定. 乔健敏,李子健,王莉梅,张园园,李星云,纳钦,康连和,郑伟,郭可欣,赵晨,王晓冬. 2020

[15]适合酸菜的耐低温乳酸菌的分离鉴定. 高雅,张晓黎,吴兴壮,韩艳秋,王琛. 2018

[16]黑龙江散养鸡中一株乳酸菌的分离鉴定及益生特性和抗病毒特性研究. 杨红亚,崔红玉,闫帅,赵妍,李巧玲,王云峰,何高明. 2013

[17]苜蓿青贮中乳酸菌特性研究. 张慧杰,玉柱,蔡义民,李峰,陶雅,孙启忠. 2011

[18]水稻秸秆青贮饲料中可培养微生物多样性分析及优势乳酸菌的分离鉴定. 王彦苏,张一凡,严振亚,丁成龙,戴传超. 2014

[19]5株乳酸菌的分离鉴定与生物学特性研究. 王晓丽,王永山,诸玉梅,朱小翠,刘小娟,周宇,王冉. 2011

[20]金针菇泡菜中乳酸菌的分离与鉴定. 李凤美,李淑芳,魏雪生,张志军. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序