品种和加工工艺对马铃薯泥质构特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王梅

作者： 王梅;董楠;周罗娜;吕都;陈中爱;李俊;刘嘉

作者机构：

关键词： 马铃薯泥;加工工艺;质构特性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 164-168

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了不同马铃薯品种及马铃薯泥的加工过程中不同加工条件如切片形状、蒸煮时间、蒸煮压强、捣碎方式等对薯泥质构特性的影响。结果表明:马铃薯品种、蒸煮时间、捣碎方式等对薯泥质构、色泽均有明显的影响,研究结果为薯泥加工中马铃薯品种选择和加工工艺选择提供一定的理论依据。

分类号： TS215

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