分步酶解法生产糙米汁饮料工艺条件研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张群

作者： 刘伟;刘咏红;李志坚;谭欢;吴跃辉

作者机构：

关键词： 糙米汁饮料;分步酶解;原汁生产工艺,成品配方

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2012 年 15 期

页码： 100-103+116

摘要： 糙米经过烘烤、粉碎、糊化,分步酶解后离心,取上清液得到米汤。然后添加其他配料,制备成饮料。结果表明,糙米原汁生产工艺:发芽红糙米经烘烤、粉碎、糊化后,分布酶解。第一步酶解α-淀粉酶用量0.6%,反应时间30 min;第二步酶解纤维素酶用量0.3‰,反应时间30 min;第三步酶解糖化酶用量2‰,蛋白酶用量0.3‰,反应时间3.5 h,获得糙米原汁。成品最佳配方为:糙米原汁40%,蔗糖6%,柠檬酸1.5‰,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.1‰,单甘酯0.12‰,黄原胶0.2‰,羧甲基纤维素钠0.3‰。

分类号： TS275

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