微胶囊型保鲜剂制备及葡萄保鲜的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张岩

作者： 张岩;王春玉;姜文利;王世清

作者机构：

关键词： 微胶囊;葡萄;干燥浴法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 288-292

收录情况： 北大核心

摘要： 以焦亚硫酸钠为芯材、乙基纤维素为壁材,研究了乙基纤维素与苯/乙醇混合液的比例、苯/乙醇混合液与液体石蜡的比例、焦亚硫酸钠与乙基纤维素的比例、司盘的用量等因素对包埋率的影响,得到了干燥浴法制备微胶囊型保鲜剂的最佳工艺;以葡萄为试验材料,对所得微胶囊保鲜剂的保鲜效果进行了初步研究。实验结果表明:最佳工艺条件为乙基纤维素:苯/乙醇混合液为1:20、苯/乙醇混合液:液体石蜡为1:6、焦亚硫酸钠:乙基纤维素为1:4、司盘-80浓度为3%,微胶囊包埋率为78.3%;该保鲜剂用于葡萄保鲜时,与普通药剂相比,失重率、腐烂率和裂果率大大降低,感官品质提升。

分类号： TS255.3

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