基于多酚含量的赤霞珠葡萄酒年份鉴别研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵丹青

作者： 赵丹青;开建荣;王彩艳;张静;李彩虹;闫玥;张伟;葛谦

作者机构：

关键词： 赤霞珠葡萄酒;年份;多酚;黄酮醇;黄烷醇;鉴别

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 012 期

页码： 158-166

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对比分析贺兰山东麓同一酒庄不同年份赤霞珠单品葡萄酒中多酚含量差异，基于此探讨酚酸、黄酮醇、黄烷醇代谢产物在葡萄酒年份鉴别中的可行性。采集贺兰山东麓永宁产区同一酒庄2018—2023年这6个年份的葡萄酒样品共计18份，监测分析葡萄酒中酚酸、黄烷醇、黄酮醇含量差异，采用Fisher线性判别分析方法，构建基于酚酸、黄烷醇、黄酮醇指标的葡萄酒年份鉴别模型。结果显示，赤霞珠单品葡萄酒中的21种酚酸、6种黄烷醇、10种黄酮醇在不同年份间均存在显著差异，新酒中黄烷醇、羟基肉桂酸含量低于老酒，黄烷醇高于老酒；采用Fisher线性判别分析方法，分别基于酚酸、黄烷醇、黄酮醇指标构建葡萄酒年份鉴别模型，正确鉴别率均达到94.4%以上。研究结果表明，基于葡萄酒中酚酸、黄烷醇、黄酮醇任意一种成分均可实现同一产地不同年份葡萄酒的准确鉴别。

分类号： TS262.6

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