青藏高原牦牛酸奶中具高抗氧化能力乳酸菌的筛选

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈明

作者： 陈明;柯文灿;保安安;张红梅;荆佩欣;张娟;丁武蓉

作者机构：

关键词： 青藏高原;牦牛酸奶;自由基;乳酸菌;抗氧化能力

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 08 期

页码： 201-205

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了从青藏高原牦牛酸奶中分离的881株乳酸菌的H2O2耐受能力,从中筛选出了8株对H_2O_2具有较强耐受能力的乳酸菌,并对它们清除DPPH自由基、OH自由基、O_2~-自由基的能力以及T-AOC活性做了进一步研究。结果显示,乳酸菌对DPPH自由基的清除能力都是活细胞体高于无细胞提取物;而在对OH自由基、O_2~-自由基的清除和T-AOC活性上恰好相反。菌株BX62、XS40和XM5在对自由基的清除中表现突出,在菌体浓度为10~9 CFU/m L时,BX62的活细胞体对DPPH自由基的清除率最高(33.53%),其无细胞提取物对O_2~-自由基的清除率同样最高(48.85%)。而在乳酸菌无细胞提取物对OH自由基的清除中XS40表现最好(52.12%)。此外,3株乳酸菌都具有较强的T-AOC活性。经16S r RNA鉴定和系统进化分析,3株菌分别为Lactobacillus parplantarum BX62,Lactobacillus plantarum XM5和Pediococcus acidilactici XS40。本研究从青藏高原牦牛酸奶中筛选的3株乳酸菌的确具有高抗氧化活性,有作为天然抗氧化剂的应用前景。

分类号： TS252.1

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