牛大力速溶茶的研制加工

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王茂媛

作者： 王茂媛;羊青;王清隆;晏小霞;王建荣;王祝年

作者机构：

关键词： 牛大力;速溶茶;加工工艺;指标检测

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2016 年 36 卷 09 期

页码： 92-96

摘要： 分析了原料粉碎细度、煮制时间、醇沉时乙醇含量等因素对牛大力速溶茶原料浸提液制备的影响。结果表明:牛大力、千斤拔和五指毛桃等原料粉碎成10目的细粉状,煮制60 min,醇沉时乙醇含量为50%~70%,静置12 h,麦冬用15倍重量的沸水煮制45 min,菊花用20倍用量的软化水在80℃的温度下浸提45 min,浓缩,调配,喷雾干燥得成品牛大力速溶茶。通过成品各指标的检测表明,牛大力速溶茶色、香、味俱佳,口感好,味道淳厚,并无重金属、有害物质、微生物超标的现象,说明牛大力速溶茶原料选取安全合理,配比科学,其加工工艺具有一定的安全性,稳定性和成熟度,为其开发应用提供了理论依据。

分类号： TS272.59

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