冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺参数研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧阳杰

作者： 欧阳杰;倪锦;沈建;张军文;谈佳玉

作者机构：

关键词： 大黄鱼;通电加热;解冻;时间;均匀性

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2016 年 43 卷 03 期

页码： 55-59

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索冷冻大黄鱼通电加热解冻的可行性,采用直接通电和浸泡通电两种方法对大黄鱼进行解冻,分别以空气解冻和流水解冻作为对照组,实时测定大黄鱼各部位的温度,综合解冻时间和均匀性作为解冻效果的评价指标。结果显示,直接通电加热可以有效缩短解冻时间,但解冻均匀性差,鱼体最高温差达30.2℃,不适合大黄鱼的解冻;与对照组相比,浸泡通电解冻速度提升近1倍,且均匀性较好,适合大黄鱼的解冻。为了掌握浸泡通电解冻工艺参数,研究了电源形式、电压、导电液浓度对解冻效果的影响。研究表明,电源形式(直流或交流)对解冻无显著影响,220 V最适合大黄鱼的解冻,导电液浓度为1%时解冻效果最好;重量为500 g左右的冷冻大黄鱼通电加热解冻工艺为:1%Na Cl浸泡,220 V交流电通电18 min,解冻终温为5.2℃。

分类号： TS254.4

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