杜仲茶风味化学的研究Ⅰ杜仲绿茶初制工艺对品质成份的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 童启庆

作者： 童启庆;董尚胜;翁蔚;陈越颖

作者机构：

关键词： 杜仲;杜仲绿茶;加工;品质成分

期刊名称： 茶叶

ISSN：

年卷期： 2000 年 01 期

页码： 32-34+37

收录情况： CSCD

摘要： 对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究,结果表明:杀青工艺对各种成分的影响最大;在加工过程中,除氨基酸基本呈增加趋势外,其它成分均表现出减势;从各工艺的不同处理看,杀青15分钟、轻揉、干燥30分钟有利于叶绿素、氨基酸、蛋白质的保留,杀青20分钟有利于多酚类、黄酮类保留,重揉对总糖量积累略有利。

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