核桃抗氧化作用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈永浩

作者： 陈永浩;李俊;郭雪霞;齐建勋;吴春林;郝艳宾

作者机构：

关键词： 核桃;抗氧化;研究进展

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 17 期

页码： 409-412+416

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 核桃素有"抗氧化之王"之称,本文对核桃抗氧化活性评价方法,各组织器官包括核桃花、核桃壳、核桃仁、核桃青皮、叶片以及枝条,所含成分包括核桃蛋白及其酶解物、核桃油脂、多酚等的抗氧化作用及其生理功能进行了综述,提出了核桃抗氧化研究中存在的问题,并对应予关注的研究方向进行了展望。

分类号： TS255.6

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