酸性电解水冰对南美白对虾杀菌保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵爱静

作者： 赵爱静;王萌;赵飞;孙江萍;潘迎捷

作者机构：

关键词： 酸性电解水冰;色差;pH;硫代巴比妥酸;PCR-DGGE

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 126-131+245

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究酸性电解水冰(AEW ice)对水产品的杀菌保鲜效果,本文以夏季鲜活南美白对虾为研究对象,对其冰藏过程中感官、物理、化学及微生物菌落多样性的变化进行了研究。结果表明,在南美白对虾冰藏过程中,相较于传统自来水冰(TW ice),AEW ice对其感官评分不会产生不利影响;AEW ice能够显著降低色差值的变化(p<0.05);AEW ice可以减缓冰藏过程中p H值的变化,尤其贮藏至第8 d,p H值受到明显抑制(p<0.05);AEW ice在一定程度上抑制了硫代巴比妥酸(TBA)的生成。此外,PCR-DGGE结果显示AEW ice处理组DGGE图谱条带数和微生物菌落多样性指数(H′)低于TW ice处理组,表明AEW ice有效减少了微生物菌落多样性。因此,AEW ice作为一种新型高效杀菌保鲜技术,具有潜在的应用前景,可替代传统TW ice应用于水产品贮藏保鲜,以保证其食用品质并延长货架期。

分类号： TS254.4

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