文献类型： 中文期刊
第一作者： 张东华
作者： 张东华;习培清;汪庆平
作者机构：
关键词： 魔芋,葡萄甘露聚糖,硼砂,活化
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 1998 年 03 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 利用魔芋中的葡萄甘露聚糖与四硼酸根离子产生络合的特点，使葡甘聚糖失去水溶性，抑制鲜魔芋中颗粒葡甘聚糖吸水溶胀，经研磨、水洗除去淀粉及生物碱、单宁等。再经活化，恢复葡甘聚糖水溶性，可方便大量地生产高质量的魔芋精粉。本文测定了硼元素在精粉中的残留量。
分类号： TS215
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