鲟鱼不同部位挥发性成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘奇

作者： 刘奇;郝淑贤;李来好;杨贤庆;黄卉

作者机构：

关键词： 鲟鱼;固相微萃取;气相色谱-质谱法;挥发性物质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 16 期

页码： 142-145

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析鲟鱼不同部位挥发性成分,初步探究鲟鱼特征气味及主要腥味物质。从鲟鱼腹肉、背肉、尾肉、皮、鳃、肝中共检出6 0余种挥发性物质,这些物质包括醛类、酮类、醇类、烃类和酸类等,其中醛类、醇类、烃类含量较高。不同部位挥发性成分种类和含量不同,醛、烃在鲟鱼各部位挥发性物质中所占比重较大,醇类在肝(32.08%)、皮(44.96%)、鳃(5.51%)含量较高;背肉挥发性物质检出总量最低。鲟鱼的主要特征气味为青草味、鱼腥味及脂类气味;己醛、1-辛烯-3-醇等是构成鲟鱼鱼腥味的主要成分。

分类号： TS254.7

  • 相关文献

[1]辣椒汁发酵过程中挥发性成分的变化. 唐鑫,夏延斌,吴灿. 2014

[2]'雪花'梨香气成分研究. 陈颖,李凯,杨丽维,张峻. 2017

[3]“桂热2号”红茶香气组成研究. . 2019

[4]脱水青胡椒粉风味成分的研究. 刘红,欧仕益,王庆煌,谭乐和,宗迎,朱红英. 2012

[5]4个杂交种质白胡椒粉香气成分的研究. 刘红,欧仕益,郝朝运,邬华松,谷风林,谭乐和,初众,宗迎,朱红英,魏来. 2013

[6]固相微萃取分析海南地区黑胡椒粉风味成分. 魏来,刘红,欧仕益,谷风林,谭乐和,宗迎,朱红英. 2012

[7]新型膜萃取/气相色谱-质谱法分析植物花香成分的研究. 魏芳,李萍萍,董绪燕,陈洪,余琼卫. 2009

[8]复合添加剂对鲟鱼籽酱(Huso dauricused × sturger schrenckii)挥发性成分的影响. 黄卉,何丹,李来好,林婉玲,魏涯,杨贤庆,郝淑贤. 2015

[9]海南地区白胡椒粉风味成分的研究. 初众,刘红,欧仕益,谷风林,谭乐和,宗迎. 2012

[10]固相微萃取与GC-MS联用检测白葡萄酒中三嗪类除草剂残留. 郭亚芸,张宗磊,蒋锡龙,韩晓梅,史红梅. 2018

[11]加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析. 郭莉,吴厚玖,王华,孙志高. 2010

[12]固相微萃取与GC-MS联用检测白葡萄酒中三嗪类除草剂残留. 郭亚芸,张宗磊,蒋锡龙,韩晓梅,史红梅. 2018

[13]苦荞糊和苦荞茶挥发性香气成分分析. 余丽,王灼琛,程江华,谢宁宁,黄晶晶. 2014

[14]基于固相微萃取-气质联用的不同花色紫薇的挥发性物质检测. 林霞,陈峥,刘波,朱育菁,李慧敏. 2018

[15]复热处理的鲈鱼挥发性成分分析. 周明珠,熊光权,乔宇,廖李,向雅芳,汪兰,吴文锦,李新,石柳,丁安子. 2020

[16]不同菜用大豆品种籽粒挥发性组分鉴定及其差异. 刘娜,徐盛春,张古文,胡齐赞,冯志娟,龚亚明. 2017

[17]基于HS-SPME-GC-MS的Bacillus subtilis Czk1挥发性物质的萃取条件优化. 梁艳琼,李锐,吴伟怀,谭施北,习金根,郑金龙,陆英,贺春萍,易克贤. 2021

[18]山刺番荔枝果实发育进程中挥发性成分的组成分析. 徐子健,龙娅丽,江雪飞,乔飞,党志国. 2016

[19]龙眼微生物保鲜剂挥发性物质分析. 陈峥,刘波,车建美,唐建阳,朱育菁. 2011

[20]杧果‘汤米·阿京斯’香气特征分析. 乔飞,江雪飞,丛汉卿,党志国,陈业渊. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序