抗氧化剂的功效及抗氧化活性的体外分析评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏向东

作者： 夏向东;吕飞杰;台建祥

作者机构：

关键词： 抗氧化剂;抗氧化活性;自由基;功效

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2001 年 22 卷 01 期

页码： 89-93

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 讨论了抗氧化剂在食品和体内的功效：阻止或延缓食品成分的氧化；提高机体的抗氧化能力；治疗某些疾病。并简要介绍了体外分析评价抗氧化活性的方法：TRAP方法、FRAP方法和ABTs方法。

分类号： TS202.3

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