菠萝蜜果皮果胶提取工艺的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 台建祥

作者： 台建祥;范鸿雁;薛慧;郝倩;付勤;尹道娟;吕飞杰

作者机构：

关键词： 菠萝蜜果皮;果胶;提取工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 236-239

收录情况： 北大核心

摘要： 对酶法提取菠萝蜜果皮(含腱)果胶提取工艺条件进行了优化,研究了提取温度、提取时间、加酶量及料液比对果胶提取的影响[1]。确定了酶法提取菠萝蜜果皮果胶的最佳工艺条件:提取时间15 h、提取温度42℃、加酶量45 mg/100 g、料液比1:14(g/mL)。在最佳工艺条件下,菠萝蜜果皮中果胶的提取率为13.69%,总半乳糖醛酸为87.6%,比国家标准高22.6%。无论质和量它都高于目前文献报导的各种提取方法。同时,它不用酸、碱和有机溶剂,生产安全,流程短,成本低,低碳环保。提胶后的残渣仍保留了原有的多种营养成分,可用于饲料。

分类号： TS209

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