膳食纤维改性及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鑫

作者： 张鑫;包新新;庞锦睿;迟燕平

作者机构：

关键词： 膳食纤维;物理法改性;化学法改性;生物法改性;联合法改性;应用

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2024 年 45 卷 012 期

页码： 225-231

收录情况： 北大核心

摘要： 膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,是植物性食品中不能被人体消化酶完全分解的部分。膳食纤维被称为第七类营养素,可以预防便秘、促进饱腹、降低血脂血糖。膳食纤维改性处理可以提高可溶性膳食纤维含量,优化理化性质,改善功能特性。目前,膳食纤维的改性方法有物理法改性、化学法改性、生物法改性和联合法改性。改性后的膳食纤维具备更好的加工特性,可以广泛应用在食品、保健品和药品行业。文章综述了国内外关于膳食纤维改性的方法、改性对膳食纤维的影响及膳食纤维应用,期望为膳食纤维的科学研究和开发提供理论支持。

分类号： TS205

  • 相关文献

[1]香蕉中膳食纤维的研究进展. 郑晓燕,章程辉. 2008

[2]大豆膳食纤维的功能及其在食品中的应用. 赵贵兴,陈霞,赵红宇. 2006

[3]豆渣膳食纤维改性及在食品中应用研究进展. 王昌陵,李盛有. 2023

[4]膳食纤维提取工艺及在食品工业中的应用进展. 张欢欢,高飞虎,张玲,张雪梅,李雪,梁叶星. 2018

[5]膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用. 田志刚,王勇,马玉霞. 2007

[6]花生膳食纤维的研究开发与应用. 于丽娜,杨庆利,禹山林,毕洁,张初署. 2010

[7]植物乳杆菌发酵法制取香菇柄膳食纤维的研究. 李静,王安建,刘丽娜,田广瑞,李顺峰,魏书信. 2017

[8]超声萃取玉米皮中水溶性膳食纤维工艺研究. 祝美云,张庭静,魏书信,侯传伟. 2009

[9]菌物膳食纤维研究(英文). 易骏,陈体强,吴锦忠. 2006

[10]响应面法优化不同蛋白酶制备麦麸膳食纤维. 黄纪念,王长虹,孙强,宋国辉,芦鑫,张丽霞. 2011

[11]发酵香菇柄膳食纤维的双氧水超声波脱色工艺研究. 王安建,李静,王学丽,李顺峰,刘丽娜,田广瑞. 2017

[12]更新观念;糙米更益健康. 吕子同. 2003

[13]燕麦增值技术与产业化前景. 田志芳,陕方,仲丽佳,刘森. 2003

[14]甘薯渣膳食纤维酶解法提取工艺研究. 朱红,孙健,张爱君,钮福祥,徐飞. 2008

[15]甘薯膳食纤维的物化性质及其对体内外铅离子清除能力的影响. 张毅,王洪云,钮福祥,孙健,徐飞,朱红,岳瑞雪,张文婷. 2017

[16]化学法和绿色木霉(TrichodermaViride)发酵法提取柠檬皮膳食纤维的研究. 欧阳玲花,冯健雄,李思明,张雪梅,蒲彪. 2008

[17]纯牛奶中添加膳食纤维对牛奶流变性质的影响. 熊慧薇,刘成梅,冯健雄,闵华,幸胜平,欧阳玲花,祝水兰. 2008

[18]麦麸膳食纤维研究概况. 黄纪念,王长虹,孙强,宋国辉,詹传保. 2010

[19]膳食纤维的功能、改性及应用. 王岸娜,朱海兰,吴立根,王安建,魏书信. 2009

[20]我国小米加工产业现状及发展趋势. 陈相艳. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序