米糠可溶性膳食纤维提取工艺优化及物化特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡殿洁

作者： 胡殿洁;孙佳雪;吴琼;代永刚;张莉弘;迟燕平

作者机构：

关键词： 米糠;可溶性膳食纤维;工艺优化;结构表征;物化特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 019 期

页码： 273-282

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究以米糠为原料,通过单因素和响应面试验,优化超声提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的制备工艺,探究超声处理对米糠SDF含量、结构、理化性质和功能特性的影响.结果表明,当液料比20∶1(mL∶g)、超声功率160 W、超声时间30 min时,米糠SDF含量最高,为(7.04±0.07)%,是超声处理前的5.72倍.与处理前 SDF(soluble dietary fiber before treatment,B-SDF)相比,超声处理后 SDF(soluble dietary fiber of ul-trasonic treatment,U-SDF)红外光谱图具有典型的多糖峰值,且吸收强度增加,结晶度降低,结构更为疏松.U-SDF的持水力、持油力、膨胀力和溶解力显著提高(P<0.05).体外模拟胃环境(pH 2.0)、肠环境(pH 7.0)下测定SDF的吸附能力,结果发现,U-SDF的葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和亚硝酸根离子吸附能力显著高于B-SDF(P<0.05).因此,超声处理可以改善米糠可溶性膳食纤维的物化特性和功能特性,提升加工性能.

分类号： TS210.9

  • 相关文献

[1]米根霉发酵米糠工艺优化及其益生活性研究. 张夏秋,刘丽娅,王丽丽,佟立涛,周闲容,周素梅. 2020

[2]剪切乳化辅助酶法提取咖啡果皮可溶性膳食纤维. 王丹丹,董文江,赵建平,龙宇宙,胡荣锁,初众,宗迎. 2019

[3]南荻纤维素分批补料同步糖化发酵产乙醇工艺优化及其结构表征. 齐慧,彭志利,陈亮,刘安,邓明,王克勤,苏小军,武小芬. 2024

[4]米糠阿魏酰低聚糖提取工艺优化研究. 胡楠楠,卢敏,迟燕平. 2016

[5]超声提取玉米皮天然水溶性膳食纤维研究. 魏书信,侯传伟,王安建,朱广成. 2010

[6]酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究. 祝美云,侯传伟,魏书信,陆丽利. 2008

[7]超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维及抗氧化活性研究. 苗敬芝,董玉玮,秦杰. 2015

[8]超声结合酶法提取红薯渣中可溶性膳食纤维及功能性研究. 董玉玮,苗敬芝,陈尚龙. 2014

[9]以豆渣为原料的素肉产品挤压前后营养因子含量变化. 吕斌,于寒松,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长,胡耀辉. 2016

[10]CO_2辅助挤压对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响. 邹妍,王力,王梅,雷尊国,董楠. 2020

[11]3种可溶性膳食纤维对大鼠血脂的影响. 郑刚,胡娟,吴洪斌,明建,糜漫天,赵国华. 2011

[12]红枣可溶性膳食纤维饮料的研制. 张江宁,丁卫英,张玲,韩基明,杨春. 2020

[13]红枣可溶性膳食纤维提取工艺研究. 张江宁,丁卫英,张玲,韩基明,杨春. 2019

[14]超声辅助酶法提取绿芦笋可溶性膳食纤维工艺条件优化. 朱广成,杨慧,路风银,韩俊豪,王童. 2020

[15]小杂粮及膳食纤维的研究与发展. 刘森. 2002

[16]可溶性膳食纤维强化重组蛋片的响应面优化制备和品质评价. 张晋,谭芦兰,陈伊凡,李欢欢,唐宏刚,陈黎洪,姚云昕,刘旭明. 2020

[17]椰子可溶性膳食纤维提取工艺的研究. 郑亚军,李艳,唐敏敏,陈卫军,赵松林. 2011

[18]汽爆处理对香蕉花可溶性膳食纤维理化性质的影响. 胡莹莹,郑丽丽,艾斌凌,郑晓燕,杨劲松,盛占武. 2018

[19]挤压膨化提高甘薯渣中可溶性膳食纤维含量的研究. 单成俊,周剑忠,黄开红,王英,李莹. 2009

[20]粒用玉米发芽制备高营养玉米粉的营养成分变化及工艺条件选择. 李香勇,陈利容,盛涛,龚魁杰,刘开昌. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序