温度及包装材料对干辣椒贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵肖肖

作者： 赵肖肖;王丹;马越;张超;赵晓燕

作者机构：

关键词： 温度;包装材料;干辣椒;贮藏品质;辣椒红素;非酶褐变

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 182-184+222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决干辣椒贮藏期品质下降的问题,研究贮藏温度及包装材料对干辣椒品质的影响。采用铝箔、塑料两种材料包装干辣椒,避光,分别置于低温(0～5℃)、室温(12～19℃)储藏室,检测辣椒红素(ATST色度)、水分活度、复水比以及非酶褐变的变化情况。结果显示,其中铝箔包装的干辣椒品质保持最好,其ATST色度降解量最低,水分活度上升幅度小、复水比及非酶褐变的变化最小,塑料包装次之,相同包装材料的样品贮藏温度之间无显著性差异。

分类号： TS264

  • 相关文献

[1]影响卫青萝卜贮藏品质的几个因素. 王超楠,黄志银,刘晓晖,李梅,张红,范伟强,张斌. 2018

[2]不同包装材料对草莓果浆贮藏品质的影响. 单云辉,郜海燕,房祥军,吴伟杰. 2018

[3]贮藏容器与包装材料对百香果常温贮藏品质的影响. 段敏仙,张碧蓉,潘黎,唐少平,周先艳,梁建平. 2023

[4]不同包装材料对油菜薹贮藏过程中品质的影响. 张雪梅,张玲,高飞虎,李雪. 2016

[5]不同包装处理对杏果实贮藏品质的影响. 胡花丽,梁丽松,李鹏霞,王贵禧. 2009

[6]不同包装材料对乌龙头贮藏品质的影响. 陈柏,颉敏华,吴小华,王学喜,王彦淳. 2023

[7]包装材料厚度对大米贮藏品质的影响. 陈冰洁,乔勇进,张怡,王晓,刘晨霞. 2022

[8]气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学分析不同包装对香椿粉品质的影响. 赵丽丽,王继红,卢晨曦,史冠莹,张乐,蒋鹏飞,王赵改. 2024

[9]不同包装材料对鲜切马铃薯贮藏品质的影响. 何萌,王丹,马越,童军茂,赵晓燕. 2014

[10]保鲜剂和贮藏温度对青椒果实贮藏品质的影响. 吕建国,颉建明,吴小华,李颉华,李梅. 2009

[11]聚乙烯袋包装结合乙烯吸收剂对德国小香葱低温保鲜效果. 王晓,乔勇进,甄凤元,刘晨霞,黄宇斐,朱忠南,程朝辉,归蔚羚. 2018

[12]温度和湿度对龙井绿茶和工夫红茶贮藏品质的影响. 王近近,袁海波,陶瑞涛,邓余良,滑金杰,董春旺,江用文,王霁昀. 2019

[13]温度对冷冻干燥草莓果粉贮藏品质的影响. 朱丽娅,郜海燕,陈杭君,房祥军. 2014

[14]干燥温度对NaHSO3处理后延胡索品质的影响. 李华林,王丽霞,崔龙,王娴,冯文豪,陈云堂,李庆鹏. 2024

[15]贮藏温度和包装方式对红富士苹果贮藏效果的影响. 赵猛,冯志宏,王春生,李建华,张立新,陈嘉,陈会燕. 2011

[16]3种白菜腌制酸菜贮期非酶褐变的比较. 王琛,高雅,张晓黎,韩艳秋,吴兴壮. 2020

[17]新疆番茄酱在储藏期间色泽影响因素分析. 雷用东,李红敏,罗志根,张正红. 2020

[18]温度、pH值对梨汁非酶褐变影响的研究. 乔勇进,徐芹,方强,王海宏,张绍铃,赵海良,李东发. 2008

[19]马铃薯加工中褐变的影响因素及其应对措施. 王海艳,王立春,田国奎,娄树宝,徐洪岩,李凤云,郝智勇. 2014

[20]桃汁热处理过程中非酶褐变动力学研究. 阮卫红,邓放明,毕金峰,刘璇,焦艺,吴昕烨. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序